close
首页苏河江宴:甄选秋冬菜单,淮粤精华美馔

苏河江宴:甄选秋冬菜单,淮粤精华美馔

十月 31, 2022

苏河江宴推出主厨甄选秋冬菜单,以时令鲜活食材为灵感延续江宴经典风格,将传统本真与新潮创意相融合,打破秋冬菜品以厚重烹饪方式的传统,通过食材特有的鲜美原汁原味,来展示自然本味与美食文化的融合,呈现出更具表现力及海派腔调的淮粤精华美馔。

菜品包括:江宴鱼羊鲜,福禄鹅肝配葱油小饼,丘北辣椒拌棕榈心,梅菜蒸江阴鳗鱼,蟹粉舒芙蕾,玫瑰盐焗巴浪鱼。

江宴特色鱼羊鲜
特色鲜美鱼/宁夏盐池滩羊

秋冬滋补汤,选用宁夏盐池滩羊肉高温炖煮白汤为高汤煮特色鲜美鱼,汤奶白清透,肉质滑嫩。宁夏盐池滩羊肉质细嫩,脂肪分布均匀,不但过多的羊膻味,反而更吸收了鱼肉的鲜甜,口感丰富。

福禄鹅肝配葱油小饼
法国鹅肝/时令水果/南瓜/胡萝卜

采用法国鹅肝,加入时令水果进行烹制,外部将南瓜、胡萝卜和橙汁塑造成福禄形状包裹鹅肝,入口清甜,带有果香味,搭配底部手工葱油小饼,达到鲜甜的完美平衡。

丘北辣椒拌棕榈心
棕榈心/丘北辣椒

选自云南的整颗棕榈芯,炝炒丘北辣椒后凉拌,简单的烹饪保留了棕榈心柔软略脆、清甜、富含复杂香气的口感。

梅菜蒸江阴鳗鱼
江阴鳗鱼/手工梅干菜

主厨选用1.5公斤来自江阴的鳗鱼,肉质细腻肥美,辅以秘制酱料揉搓,香味丝丝入扣,加上鸡汤慢蒸,将整体鲜味提升,全部封锁在鱼肉中,  一口满足跃上舌尖的美妙。

蟹粉舒芙蕾
大闸蟹/黑松露

肥美的大闸蟹拆出蟹黄粉,放入整个去果肉的橙子里,铺上松软的舒芙蕾,撒上新鲜黑松露,蟹黄香扑鼻而来,咸鲜甜的三重奏,蟹黄部分没有一丝丝的腥气,口感因为舒芙蕾整个变得轻盈了。

秋栗烧土腊猪尾
腊黑毛猪尾/西山蛋黄板栗

选用安徽农家土腊猪尾,脂肪含量低含有丰原的胶原蛋白质,通过慢火炖煮,肉质细腻柔软酥烂,味道浓郁饱满,板栗鲜香软糯。

玫瑰盐焗巴浪鱼
潮汕巴浪鱼/玫瑰盐

选用潮州的巴浪鱼肉质肥美,油脂丰富,江宴筛选重量为4两一条的巴浪鱼,用盐焗的做法,最大程度的保留了巴浪鱼肉质肥厚鲜美而又有弹性细腻的口感。

苏河江宴
营业时间(餐厅):11:00-21:30
营业时间(威士忌吧):16:00-02:00
地址:上海市静安区长安路900号
预定电话:021-62271396  021-62270368