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玉露金樽 芬芳尽放——探寻国酒茅台之酱香神韵

九月 13, 2018

 

诗人说,茅台是一种具有宇宙意识的甘露,

是人类和自然、万物在赤水河岸最完美的遇见。

“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”是茅台酒最醉人的描述。是什么样的环境,造就了如此令人魂牵梦萦的玉露琼浆。我们走访了茅台酒的产地——位于贵州省遵义地区仁怀市西北六公里的茅台镇,一探究竟。

茅台镇之行,让人能够探秘这集大地精华灵气的甘露。当车从茅台机场驶近茅台镇的时候,望见不远处的山坡上耸立着一座挺拔的茅台酒瓶外形建筑,此为“天下第一瓶”,报以来朝圣的心情一下子变得激动不已。国酒茅台,玉液之冠,在全中国家喻户晓,同时扬名海外,成为中国白酒的一张闪亮名片。据《续遵义府志》记载:“茅台酒,前志:出仁怀县西茅台村,黔省称第一。《近泉居杂录》制法,纯高粱作沙煮熟和小麦面三分,纳酿地窖中,经月而出蒸烤之,既烤而

复酿,必须数回然后成。初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙,以此概曰小回沙,终乃得酒可饮,品之醇气之香,乃百经自俱,非假曲与香料而成,造法不易,他处难以仿制,故独以茅台称也。”

茅台镇制酒业自古有名,这与其地理环境的特殊性,所孕育的气候、水质、土壤条件不无关系。茅台镇坐落于被誉为“美酒河”的赤水河上中游节点处,源头到茅台镇段,泉井、陷穴、伏流甚多,岩溶发育,傍河台地少,这就使得河水水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿造出的酒特别芬芳馥郁。

茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒,采用开放式固态发酵。生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲,重阳前后投料,一年一个生产周期,其间九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,经分型贮放、勾兑贮放,最后包装出厂。

酒是诗中的精灵,画中的清风,曲中的音符。陈年的茅台酒酒质愈发醇香,这个变化过程就是酒的陈化。酱香型白酒在时光的作用下,慢慢地发生化学变化,一种成熟的韵味环绕四周,久久不散,令人心驰神往。

陈年茅台酒近年来更是备受收藏市场关注,据2016年的统计数据显示,历年老酒拍卖中众多老酒品牌唯有茅台老酒独领风骚。保利香港拍卖自2017年首次推出国酒茅台专场,珍选的陈年茅台窖藏斩获佳绩,其中两件拍品以超过一百万元港币成交。2018年春拍中,茅台酒依然是万众瞩目。

在即将到来的2018年秋季拍卖会国酒茅台专场上,重磅推出两组稀有珍藏,一款是1980-1989年组合茅台酒,共10瓶。20世纪80年代的中国,是个激情四溢的年代,是理性回归的年代,也是复兴掘起的年代,也是贵州茅台酒厂酿造出大量醇厚美酒的时代。本场拍品将涵盖这一时期的经典茅台酒,如独具时代感的1980-1982年的“三大革命”、1983-1986年的“地方国营”以及1987-1989年的“铁盖茅台”,每款产品均可称之为陈年茅台酒中的典范。

1970年“金轮牌”贵州茅台酒(酱釉陶瓷)

 

1980-1982年的“三大革命”、1983-1986年的“地方国营”以及1987-1989年的“铁盖茅台”

 

2013年国宴专用贵州茅台酒

 

另有2013年国宴专用贵州茅台酒20瓶进入拍场。此酒瓶身印有“国宴专用”四字,是党和国家领导人或政府为招待国宾、其他贵宾或在重要节日招待社会各界人士设宴时的专用酒。国宴茅台酒选取15年以上的基酒,30年以上的调味酒精心调制而成,口感更醇厚,回味更悠。

 

保利香港2018秋拍国酒茅台专场

预展:2018年9月28-29日(上午10时至晚上8时)

时间:2018年9月30日晚上7时

地点:香港君悦酒店中堂(香港湾仔港湾道1号)