春末夏初，到处都充满着生机勃勃的景象。
当望见庭院里活色生香、“绿”意盎然的餐桌时，即使不是素食主义者，都会被那有机健康的素食料理(vegan)和素餐红酒的组合所打动，味觉被激发，食欲被唤醒。请跟随我们一起走进素食料理的清雅美味中，感受草木绽放在味蕾间的清新淡雅，以及醇厚中蕴藏的甘爽甜蜜。
策划：李定柱、崔寅 摄影：朴源泰 创意造型：马慧利 烹饪造型：Milllie 花艺造型：Kim Kyung-min (Les bois) 餐点配酒：Yoo Seung-min（Grand InterContinental Seoul Parnas首尔首席葡萄酒侍酒师） 翻译：王小龙
洒有柠檬和青柠色拉汁的烤时蔬综合沙拉
这是一款使用了迷你胡萝卜、法式水果奶油布丁、菊苣、欧洲防风草和甜菜根制作而成的综合色拉。视觉上，各种亮色系蔬菜的搭配足以让人心情愉悦。先给各种蔬菜撒上些许食盐和胡椒，充分拌匀后放入烤箱内烤制约15-20分钟。出炉后不仅散发着鲜甜的气味，食材内富含的营养物质也随之倍增。盛放料理的碟盘内点缀有豆乳制作的素食酸奶，最后撒上色拉汁和薄荷叶，让醇香和甘甜在舌尖悦动。
素餐用配酒
Privat, Brut Nature Reserva Chardonnay
这是一款出产于西班牙的气泡型红酒，带有矿物质，口感有着清新的酸味，搭配蔬菜沙拉，可让食材间的重量感趋于一致，凸显味觉的平衡之美。
佐以罗梅斯科酱（加泰罗尼亚杏仁辣椒酱）的烤花椰菜和烤黑扁豆
将营养丰富的花椰菜进行烤制后，入口便能享受到绵软顺口的滋味。其中搭配的黑扁豆富含膳食纤维和蛋白质。制作时先将花椰菜整个横切开，用文火煎烤，再放上在沸水中熟成的黑扁豆，最后撒上欧芹即告完成。搭配西班牙加泰罗尼亚地区特有的罗梅斯科酱，让清爽和醇香加倍。
迷迭香黄油土豆丸子
该款料理采用的大豆油和椰子油可让食客不用顾虑胆固醇和动物性脂肪，而且搭配上口味丝毫不亚于普通黄油的植物性素食黄油。制作时将切片的大蒜、改成薄片的西葫芦，采用所选的素食油文火慢煎后，放入煮熟的土豆丸子和菠菜，调入鲜柠檬汁后再一次快速拌炒。最后点缀上炒制的松仁和柠檬皮，增添醇香和清爽风味。
素餐用配酒
Ger ard Ber tr and, Natur ae Chardonnay
烤花椰菜和土豆丸子，非常推荐搭配该款霞多丽，酒体因高度浓缩带来的厚重感及醇香风味与两款料理相得益彰。Gerard Bertrand位于南法较为发达的朗格多克省鲁西永地区，是一家采用生物动力学酿造高品质红酒的酒庄。
素食版玉米卷饼
将原本采用鲜肉、海鲜和奶酪混合烤制的墨西哥风味料理——玉米卷饼进行素食化改造后的新料理。先将红薯、胡萝卜、洋葱、黑豆中调入孜然粉、香菜粉和辣椒粉，用墨西哥玉米卷饼专用皮卷制，再放入马苏里拉奶酪后进烤箱烤制。最后点缀上牛油果、青柠、辣椒薄片和辣椒叶作为装饰完成摆盘。该款料理充分融合了玉米卷饼特有的奶酪和香料风味，搭配蔬菜的清甜滋味，美味妙不可挡。
素餐用配酒
Finca Bacara, Yeya 2018
位于西班牙东南部地区胡米利亚的有机酒庄Finca Bacara出品的唯一一款白葡萄酒Yeya，非常推荐作为该款料理的配酒。霞多丽和莫斯卡特尔麝香葡萄等品种的完美调和，让纯粹中充满利落的酸味和均衡感成为这款酒的独到魅力。
松露时蔬薄饼
先在比萨饼坯上涂抹罗勒青酱，再放上西葫芦、芦笋和抱子甘蓝、土豆等蔬菜，撒上马苏里拉奶酪烤制即可。若再满满地铺上帕玛森奶酪切片、松露和嫩芽蔬菜色拉，更是风味满满。所选用的奶酪原料非牛奶，而是用大豆油和植物性椰子油混合调配而成。
烤块根芹和红色小萝卜配欧芹酱
该款料理主要是将富含无机物和维生素的块根芹切成约2厘米厚的圆形片后烤制而成。作为配料之一的土豆在口感上也是一绝，再把被叫作“Radish”的红色小萝卜进行烤制，可让蔬菜的清甜滋味更上一层楼。先将块根芹涂上英式芥末酱、枫叶糖浆和白色红酒醋，再将红色小萝卜调入食盐和胡椒，放入素食黄油入烤箱烤制。最后放上由欧芹叶、薄荷、罗勒叶、刺山柑、小酸黄瓜片等原料充分捣碎后，调入法国第戎芥末酱、红酒醋、橄榄油、食盐、胡椒制作而成的欧芹酱，更增添一抹绿色的清爽风味。
素餐用配酒
配酒1：宾利庄园，托尔默赤霞珠
左边摆放的标签为玫瑰花和女性插画头像的托尔默赤霞珠，具有成熟的车厘子和风干精制葡萄干的香气和滋味。存在感强烈的单宁和柔和的酸味在口中旋转蔓延，该款红酒余韵悠长，与香味厚重浓郁的松露完美融合。
配酒2：宾利酒庄，海兰设拉子
获得众多葡萄酒专家好评的澳大利亚宾利庄园设拉子红酒（右边）。多元的水果香以及有黑胡椒特有的炝辣风味加持的酒体单宁，与烤时蔬的丰富滋味相得益彰。
藜麦红芸豆丸子佐以西葫芦番茄酱
用富含高蛋白高营养的藜麦和能提高免疫力的红芸豆等谷物代替肉类所制成的丸子。先将煮熟的藜麦、红芸豆和捣碎的大蒜混合，再放入洋葱、孜然粉、食盐、胡椒后捏成丸子烤制而成。至于能让原本素净的谷物丸子增添风味的关键，便在于西葫芦番茄酱的调制：往西葫芦和番茄两种原料中放入椰浆和咖喱粉、辣椒片熬制成浓稠状。最后再淋上一遍椰浆，点缀上青柠和香菜即告完成。
素餐用配酒
Finca Bacara, Time Waits For No One 2017
本身口感就很浓郁的素食版丸子，搭配西班牙产有机红酒特有的粗粝酒体和存在感极强的单宁，彼此间可谓相得益彰。以自然环保方式培育的西班牙胡米利亚地区特有的葡萄品种—莫纳斯特莱，让该款酒因绵柔丰富的口感而堪称佳品。
家庭式素食汉堡
这是打破了汉堡一定要有肉饼才美味这种偏见的素食版汉堡。美味不流失的关键在于，采用豆类天然发酵而成、富含蛋白质的印尼式天培豆豉饼。先在文火熟成的天培豆豉中放入日晒番茄干、大蒜、干牛至叶、青椒粉、孜然粉、辣椒片等配料以及枫叶糖浆，混合制作成肉饼状。就餐前先在汉堡用面包上涂以素食用美乃滋酱，然后依次放入烤制的豆豉素肉饼、素食用切德干酪、牛油果、烤甜椒、豌豆苗等，按摆盘需要进行码放，这款形似传统汉堡、营养满分的家庭式素食汉堡即告完成。
素餐用配酒
Finca Bacara, Hi 2015
肉饼扎实的口感，隐约间散发的炭烤香气，非常推荐搭配酒体厚重、质感扎实的西班牙产Finca Bacara。
素食覆盆子慕丝派
一款清爽香甜的素食甜点。将燕麦片、榛果、椰子油、枫叶糖浆混合揉制成面团，放入烤箱后预制好饼坯的部分，再涂上覆盆子果酱，放入冰箱冷冻室内冷冻。覆盆子慕斯部分主要采用椰子奶油、枫叶糖浆、覆盆子、椰子油、均匀碾碎的腰果碎等混合完成。将慕斯填充入先前冷冻的饼坯里，接着再次放入冰箱冷冻室内3小时，待慕斯内部凝固后取出，摆放上新鲜的覆盆子和榛果碎，最后用香草装饰即告完成。为生机满溢的一桌素食画上一个完美的句号，尽享这份令人满足的香甜快乐。
素餐用配酒
Champagne Legret, Rose Corolle, Brut Rose
源自法国，由传承4代的Champagne Legret香槟酿造厂出品的Rose香槟，将草莓、葡萄柚、红橘等柑橘类特有的清新香味及酸爽，与莓果类的滋味完美融合到一起。